区长在开展夏季食品安全专项整治工作部署会上的讲话
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2025-06-13
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区长在开展夏季食品安全专项整治工作部
署会上的讲话
同志们：
“民以食为天，食以安为先”，食品安全从来都是关乎民生福
祉、社会稳定的大事，夏季作为食品安全事故的高发期，开展专项
整治行动刻不容缓。我们今天齐聚于此，就是要擂响战鼓、排兵布
阵，坚决打赢这场守护群众“舌尖上安全”的硬仗。下面，我从五
个方面谈谈对此次专项整治工作的要求。
一、统一思想，认清夏季食品安全严峻形势
（一）夏季食品特性决定高风险态势。夏季高温多雨，空气
湿度大，这样的气候条件简直是微生物滋生繁衍的“温床”。各类
食材，从新鲜果蔬到畜禽肉类，再到米面粮油，稍有不慎就容易变
质腐坏。像生鲜肉类如果冷藏温度控制不当，短短几个小时就可能
被细菌污染；豆制品在高温环境下存放时间过长，也极易发酸变质。
这些变质食品一旦流入市场、端上餐桌，就会成为危害群众健康的
“定时炸弹”。
（二）消费特点增加监管难度。夏季人们的饮食习惯和消费
场景发生显著变化。夜市烧烤、冷饮冰品、大排档等成为消费热门，
这些场所人员密集、流动性大，食品经营主体多且杂，部分商家还
存在经营场所简陋、卫生条件差的问题。再加上网络订餐的火爆，
食品配送环节的监管难度也随之加大，给食品安全监管带来诸多挑
战。
（三）食品安全事故影响恶劣。食品安全事故不仅直接威胁
群众的身体健康，还会引发社会恐慌，损害政府公信力。一旦发生
诸如食物中毒等事件，小则影响一个家庭的幸福，大则引发群体性
事件，破坏社会和谐稳定。从过往案例来看，一些食品安全事件经
过网络发酵，迅速成为舆论焦点，给当地形象和经济发展造成严重
负面影响。所以，保障夏季食品安全，是我们不容有失的底线任务。
二、突出重点，精准发力整治关键领域
（一）聚焦食品生产源头，把好质量第一关。一是严查生产
资质与环境。全面检查食品生产企业和小作坊的生产许可证，杜绝
无证生产、超范围生产行为。对生产车间的卫生条件进行严格审查，
包括地面清洁、通风设施、防虫防鼠设备等是否符合标准，防止生
产环境对食品造成污染。比如，一些小作坊生产环境脏乱差，垃圾
随意堆放，食品原料直接暴露在恶劣环境中，这种情况必须坚决整
改。二是管控原料采购与存储。督促企业严格落实进货查验制度，
仔细核对食品原料的供应商资质、检验报告等，确保原料来源合法、
质量合格。加强对原料储存条件的检查，不同种类的原料要分类存
放，按照要求控制好温度、湿度，防止原料受潮、发霉、变质。以
食用油生产企业为例，若其采购的大豆原料存储不当，就可能产生
黄曲霉毒素，严重危害食品安全。三是规范生产过程与记录。要求
企业严格按照食品安全标准和工艺流程进行生产，不得随意添加非
食用物质和滥用食品添加剂。同时，建立完善的生产记录档案，详
细记录每一批次食品的生产时间、原料使用、生产过程控制等信息，
以便出现问题时能够快速溯源。
（二）紧盯食品流通环节，筑牢安全传输线。一是强化市场
主体资格审查。对各类食品批发市场、农贸市场、超市、便利店等
经营主体进行全面清查，检查营业执照、食品经营许可证等证照是
否齐全、有效，杜绝无照经营和证照过期现象。对于证照不全的商
家，要责令限期整改，整改不到位的坚决依法取缔。二是加强食品
质量监督检查。加大对流通环节食品的抽检力度，重点检查夏季消
费量大的生鲜食品、冷藏冷冻食品、饮料冷饮、熟食制品等。检查
食品的包装是否完好、标签标识是否规范、保质期是否合规，严厉
查处销售过期变质、“三无”食品等违法行为。比如，在检查超市
冷饮区时，要注意查看冷饮的生产日期、保质期以及储存温度是否
符合要求。三是规范食品运输与仓储管理。检查食品运输车辆的卫
生条件和温度控制设备，确保食品在运输过程中不受污染、不变质。
对于食品仓储场所，要督促企业落实通风、防潮、防虫、防鼠等措
施，严格按照食品的储存要求分类存放，避免不同食品之间相互污
染。
（三）严管餐饮服务行业，守护餐桌最后防线。一是抓好餐
饮单位日常监管。对各类餐馆、饭店、小吃店、学校食堂、单位食
堂、养老机构食堂等餐饮服务单位进行拉网式检查，重点检查食品
原料采购索证索票、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、从业人员健
康管理等方面是否符合要求。比如，查看食堂采购的蔬菜是否有农
摘要：
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区长在开展夏季食品安全专项整治工作部署会上的讲话同志们：“民以食为天，食以安为先”，食品安全从来都是关乎民生福祉、社会稳定的大事，夏季作为食品安全事故的高发期，开展专项整治行动刻不容缓。我们今天齐聚于此，就是要擂响战鼓、排兵布阵，坚决打赢这场守护群众“舌尖上安全”的硬仗。下面，我从五个方面谈谈对此次专项整治工作的要求。一、统一思想，认清夏季食品安全严峻形势（一）夏季食品特性决定高风险态势。夏季高温多雨，空气湿度大，这样的气候条件简直是微生物滋生繁衍的“温床”。各类食材，从新鲜果蔬到畜禽肉类，再到米面粮油，稍有不慎就容易变质腐坏。像生鲜肉类如果冷藏温度控制不当，短短几个小时就可能被细菌污染；豆制...
